Una alergia es la hipersensibilidad a una sustancia en particular que es percibida por el organismo y que produce unos síntomas característicos. En algunas personas, la presencia de sustancias ajenas al organismo, que se comportan como alérgenos, provoca una reacción desmesurada del sistema inmunitario, que produce una serie de sustancias muy reactivas, tanto a nivel celular (linfocitos T) como en el suero, como es el caso de las inmunoglobulinas de tipo IgE, citoquinas, etc.